Dès qu’on passe la porte de Tomo, on se sent plongé dans un univers de quiétude et de raffinement. La décoration est épurée, très douce avec ses lumières roses orangées et son mobilier en bois clair. Pour faire court, on se dit tout de suite qu’on a vraiment bien fait de passer leur porte!
Le Dorayaki, une pâtisserie japonaise mythique
A l’origine, Tomo c’est la rencontre entre deux grands artistes de la pâtisserie autour d’une passion commune : le Dorayaki. Si elle est encore bien méconnue en occident, cette pâtisserie japonaise mythique est un vrai régal : deux sortes de pancakes de kasutera (sucre, farine, œuf et sirop de malte) enserre une pâte de haricot rouge sucrée et absolument délicieuse.
Le français Romain Gaia et le japonais Takanori Murata ont décidé d’allier leurs talents pour sublimer cette pâtisserie traditionnelle et lui donner une « French Touch » dont vous nous direz des nouvelles. Au menu un « Dorayaki Baba au Whisky Nikka » façon baba au rhum, un revival de la tarte au citron Dorayaki/Yuzu, ou encore leur Paris-Brest à eux : le « Dorayaki Paris-Kyoto » au Kinako (soja grillé).
Notre coup de coeur : les Dorayakis minute
La carte des thés n’a rien à envier à celle des gâteaux : un « Yuza Sencha » sur de délicieuses notes d’agrume, un « Matcha de cérémonie » préparé dans les règles de l’art ou encore un jus de « Matcha-Yuzu pétillant » frais et acidulé vous désaltéreront avec brio.
Mais notre coup de cœur, ça restera les Dorayakis minute, préparés sous vos yeux par Romain Gaia himself, d’une simplicité déconcertante avec juste une pointe de fleur de sel, de Matcha ou de ricotta-yuzu. En tout cas on ne s’engagera pas pour vous mais nous, nous avons clairement trouvé notre salon de thé préféré pour passer les froids dimanches d’hiver !
Thés entre 6€ et 9€, pâtisserie entre 4€ et 7€
Où ? 11 rue Chabanais, 75002, Paris
Ouvert tous les jours de 12h à 19h
Leur site : http://patisserietomo.fr/
